Alkaloide

Die Gruppe umfasst sehr unterschiedliche Moleküle und lässt sich weder durch einen einzigen Nutzen noch durch eine gemeinsame Wirkung beschreiben. Manche Verbindungen sind an Wechselwirkungen mit Fraßfeinden oder Mikroorganismen beteiligt; ihre Menge hängt unter anderem von Art, Organ und Entwicklung ab. Bei Tomaten hilft der Begriff, die speziellen Glykoalkaloide von Farbstoffen und Aromastoffen zu unterscheiden. Eine chemische Gruppenzugehörigkeit belegt jedoch keine erwünschte Eigenschaft eines Lebensmittels und keinen Vorteil zusätzlicher Stressbehandlung; die konkrete Verbindung und ein passender analytischer Nachweis sind für weitergehende Aussagen entscheidend.