Pektine

Sie sind besonders für die Eigenschaften der Mittellamelle zwischen benachbarten Zellen wichtig und werden während verschiedener Entwicklungsprozesse umgebaut. Beim Weicherwerden einer Tomate spielt die Veränderung von Zellwandbestandteilen eine Rolle, ohne dass Pektin allein sämtliche Festigkeit erklärt. Für einen Erntevergleich beachtest du daher auch Reife, Wasserverlust und sichtbare Schäden. Eine weiche Frucht ist nicht automatisch nur weiter gereift; Überlagerung oder Krankheit können ähnlich wirken, und aus einem Drucktest ergibt sich weder ein genauer Pektingehalt noch ein vollständiger Nachweis für die Qualität des Fruchtgewebes.