Alkaloidglykoside

Bei Tomaten gehören Alpha-Tomatin und Dehydrotomatin zu den bekannten Beispielen, während Kartoffeln andere charakteristische Glykoalkaloide enthalten. Organ, Entwicklung und genetischer Hintergrund beeinflussen die Zusammensetzung, weshalb der Gruppenname keine einheitliche Konzentration beschreibt. In grünen, unreifen Tomaten liegt der Gehalt an Alpha-Tomatin deutlich höher als in reifen roten Früchten. Der Gruppenname hilft dir, Berichte über die Chemie einer Tomatenfrucht genauer zu lesen. Eine sichtbare Farbe oder ein bitterer Eindruck ersetzt keine Analyse, und Aussagen über Kartoffelstoffe lassen sich nicht unverändert auf sämtliche Nachtschattengewächse übertragen.