Capsaicin

Die Bildung findet typischerweise in Geweben der inneren Fruchtbereiche statt; Samen sind deshalb nicht einfach der alleinige Produktionsort. Bei besonders scharfen genetischen Hintergründen können auch weitere Fruchtgewebe beteiligt sein, sodass eine starre Verteilungsregel zu kurz greift. Zwischen Pflanzen und Reifestadien kann die Zusammensetzung deutlich variieren. Wenn du Chiliarten und Ernten vergleichst, trennst du subjektive Schärfewahrnehmung von einem analytisch bestimmten Capsaicinoidgehalt; Fruchtfarbe, Größe oder eine einzelne Belastung der Pflanze erlauben keine sichere Mengenangabe und liefern keine allgemeine Anleitung zur Steigerung der Schärfe.