Anthocyane

Sie liegen vor allem in Vakuolen und sind von den meist fettlöslichen Carotinoiden in Plastiden zu unterscheiden. Ihre sichtbare Farbe hängt neben der enthaltenen Verbindung auch von der chemischen Umgebung im Gewebe ab. Eine violette Tomatenschale oder ein gefärbtes Blatt zeigt deshalb nicht automatisch denselben Reifezustand oder dieselbe Versorgung wie bei einer andersfarbigen Pflanze. Du vergleichst solche Beobachtungen mit den bekannten Merkmalen der jeweiligen Sorte und ihrer Entwicklung; die Intensität allein liefert keinen genauen Inhaltsstoffwert und keine Diagnose für ein bestimmtes Nährstoffproblem.