Polyphenole

Die Einteilung umfasst unterschiedliche chemische Familien, deren Aufgaben und Vorkommen sich zwischen Pflanzen, Organen und Entwicklungsstadien unterscheiden. Manche tragen zu Pigmenten oder Wechselwirkungen mit der Umgebung bei, während viele nicht unmittelbar sichtbar sind. In Forschung zur Tomatenqualität beschreibt ein Gesamtpolyphenolwert deshalb eine methodenabhängige Sammelgröße und keine vollständige Liste aller enthaltenen Moleküle. Du vergleichst nur Angaben mit passender Probenbasis und Methode, etwa zwei Tomatenproben desselben Reifestadiums aus derselben Untersuchung.