Chromoplasten

Bei der Reifung vieler Tomaten verändern sich zuvor grüne Chloroplasten zu Chromoplasten und damit auch ihre Struktur und Aufgaben. Die neue Farbe entsteht durch einen geregelten Entwicklungsprozess, nicht allein dadurch, dass ein Blattgrün passiv verschwindet. Andere Farbstoffe wie Anthocyane liegen in anderen Zellbereichen und gehören nicht automatisch zu diesem Plastidentyp. Wenn eine Frucht gelb oder rot wird, hilft dir der Begriff beim Verständnis der Reifung; die Farbe allein bestimmt aber weder die genaue Inhaltsstoffmenge noch die gesamte Qualität und kann je nach genetischem Hintergrund anders verlaufen.