Carotinoide

Zu den bekannten Verbindungen gehören Beta-Carotin und Lycopin, deren Mengen und Verhältnis zwischen Pflanzen und Entwicklungsstadien unterschiedlich sind. In reifenden Tomaten verändern sich Plastiden und Pigmenthaushalt gemeinsam; bei Paprika können weitere Carotinoide zur typischen Endfarbe beitragen. Eine gelbe oder rote Frucht beschreibt deshalb keine einheitliche chemische Mischung. Für die Ernte ordnest du die Farbe mit den Merkmalen der jeweiligen Pflanze und dem tatsächlichen Entwicklungsverlauf ein; ein sichtbarer Unterschied allein liefert weder einen genauen Inhaltsstoffvergleich noch eine Aussage über sämtliche Qualitätsmerkmale.