Beta-Carotin

Neben seiner Rolle im pflanzlichen Pigmenthaushalt gehört es zu den Stoffen, die in Untersuchungen zur Fruchtzusammensetzung bestimmt werden. Bei Tomaten können Unterschiede in Bildung und Umbau der Carotinoide mit einer gelben, orangefarbenen oder roten Ausprägung zusammenhängen. Die endgültige Fruchtfarbe verrät jedoch keine genaue Beta-Carotinmenge und keinen vollständigen Reifegrad allein. Für einen Vergleich deiner Ernte nutzt du die bekannten Eigenschaften der jeweiligen Pflanze und vergleichst Früchte im selben Entwicklungsstadium, etwa vollreif geerntete Tomaten derselben Pflanze.