Aromastoffe

Bei Tomaten und Paprika entsteht der Eindruck aus vielen Stoffen, deren Wirkung auch von Konzentration und Zusammenspiel abhängt. Süße und Säure gehören zusätzlich zur Geschmackswahrnehmung, sind aber nicht mit dem Geruch gleichzusetzen. Wenn du zwei Ernten vergleichst, berücksichtigst du deshalb Reifegrad und Behandlung nach der Ernte ebenso wie den genetischen Hintergrund. Ein einzelner auffälliger Geruch belegt weder die Gesamtqualität noch eine sichere Zusammensetzung; gemessene Konzentrationen bestimmter Verbindungen und die menschliche Wahrnehmung beantworten unterschiedliche Fragen und lassen sich nicht ohne Weiteres ineinander umrechnen.