Fruktose

Bei Tomaten beeinflussen auch Glucose, Säuren, Aromastoffe und das Verhältnis der Bestandteile den Geschmackseindruck. Fruktose ist deshalb kein alleiniger Maßstab für Reife oder Qualität. Wenn du Ernten vergleichst, achtest du auf ähnliche Entwicklungsstadien und Bedingungen nach der Ernte, damit der Vergleich nicht vor allem verschiedene Wasserverluste beschreibt. Ein Refraktometer misst zudem die gesamte Lichtbrechung der Probe und bestimmt nicht ausschließlich Fruktose; für eine genaue Menge des einzelnen Zuckers braucht es ein geeignetes Analyseverfahren statt einer bloßen Geschmacks- oder Farbbeobachtung.